Les quiero compartir esta noticia y recomendar la Brut Ipa de COLIMA  BOCA DE A PIZA, una de las cervezas especiales para estas épocas navideñas.

Traducción de la pagina: https://beerandbrewing.com/the-birth-of-the-brut-ipa/

Cerveza COLIMA

Una enzima usada durante mucho tiempo para ayudar a que las grandes imperios imperiales sean un poco más fáciles en el paladar ha encontrado un nuevo propósito en un estilo emergente de IPA. La Brut IPA es una versión en seco (0 ° Plato) del estilo que se creó hace unos meses y ahora se está extendiendo como un incendio forestal.

La enzima amiloglucosidasa se ha utilizado en la elaboración de cerveza desde hace un tiempo. Tiene la capacidad de descomponer los azúcares complejos que de lo contrario no podrían fermentar, lo que le permite a la levadura una comida adicional durante la fermentación. Como tal, ha sido popular entre las cervezas Stouts  para que no sean súper dulces en el paladar.

En San Francisco, en Social Kitchen & Brewery, Kim Sturdavant, el maestro cervecero, había estado usando amiloglucosidasa en su triple IPA para ayudar a aplastar los azúcares que se encuentran en esa cerveza. “Lo he estado usando durante dos o tres años, pero lo tenía en mente para usarlo en una IPA tradicional, para que esté seca, una receta sin azúcar residual”.

Cuando el horario de su cervecería lo permitió en noviembre pasado, lo intentó. Elaboró ​​un IPA tradicional y añadió la amiloglucosidasa después de la primera ronda de fermentación. El resultado fue un IPA de 0 ° platón, hueso seco, súper aromático, ligeramente nebuloso pero aún brillante.

“Me llevé a un glowler a casa y me di cuenta de que había terminado todo. Es diferente a cualquier otra cosa que haya tenido “, dice. Al principio, consideró llamarlo Champagne IPA (las personas en esa región de Francia probablemente tendrían algo que decir al respecto) pero, después de consultar con un amigo que pensaba en el vino, optó por Extra Brut IPA, que finalmente se redujo a Brut IPA.

En unos días, la escena cervecera de la ciudad estaba repleta de este nuevo tipo de IPA, y los cerveceros cercanos y lejanos lo estaban agregando a sus alineaciones. Drake’s Brewing Company (San Leandro, California) ha estado blogueando acerca de su experiencia en la elaboración del estilo, y desde Colorado a Pennsylvania, los cerveceros están probando la mejor manera de hacer esta IPA.

Debido a que el estilo aún está en su infancia, hay un montón de rastreo antes de que comience a funcionar, y los cerveceros dicen que están experimentando con cuándo usar la enzima, los tipos de saltos que se deben usar y una cuenta de granos diversa.

“Estamos usando muchos complementos en la molienda, mucho trigo y arroz, porque son fermentables sin azúcar”, dice Josh Grenz de Verboten Brewing & Barrel Project en Loveland, Colorado. “Todos los lúpulos vienen después del hervido, y lo que estamos obteniendo es muy aromático sin la amargura”.

El uso de la enzima, dice, agrega aproximadamente dos días de fermentación porque cuando se agrega, la levadura vuelve a subir. De lo contrario, es una IPA bastante normal.

Acreditado como el creador del estilo, Sturdavant dice que siente la responsabilidad y la “presión” para crear la mejor IPA Brut, lo que significa experimentar de un lote a otro. En junio, elaboró ​​una receta que contenía 20 por ciento de arroz, 20 por ciento de maíz y el resto de malta Pilsner. “Del arroz en hojuelas, obtuvimos un sabor a coco, del maíz, cremosidad”, dice.

“No lo estamos haciendo porque es más barato, no lo es. Lo estamos haciendo por el color claro. Me gusta que estas cervezas sean más livianas que un Pilsner, no [incoloro], pero ciertamente muy livianas “.

Su estilo permite algo de bruma pero nada comparable a una versión de estilo de Nueva Inglaterra. Agregar lúpulo después del hervor da todo el aroma con poca o ninguna amargura, algo a lo que muchos bebedores están acostumbrados actualmente. Sturdavant ha descubierto que el estilo también es el mejor para las recetas de IPA que no superan el 7.5 por ciento de ABV.

Al principio, él estaba agregando la enzima al final del proceso de fermentación, pero recientemente comenzó a agregarla durante la mezcla. Todavía rompe los azúcares adicionales, pero no deja la cerveza terminada en 0 ° Platón. Aún así, él tiene sus razones.

“Con cada lote de cerveza, recolectamos levadura, y si usas la enzima, se traspasará cuando vuelvas a lanzar, y eso no es algo que queramos necesariamente”. En cualquier caso, usar amiloglucosidasa no es algo para ser tomado a la ligera. Sturdavant y otros advierten que conocer la levadura y comprender la nutrición de la levadura es primordial. “Crea diferentes problemas, por lo que es importante comprender la nutrición de la levadura y la levadura durante todo el proceso”, dice.

Drake ya ha aumentado la creatividad, ha agregado jugo de naranja  a un lote para obtener un efecto de mimosa y está pensando en el empaque.

“Muchas preguntas siguen sin respuesta antes de poner este nuevo estilo de cerveza en una botella”, dice la cervecería. “¿Cuánta amargura puede soportar una cerveza tan ligera? ¿En qué dirección debemos ir para darle sabor al lúpulo? ¿Cuánto importa la malta en una cerveza que es tan agresivamente fermentada? Decidamos lo que decidamos, como cabos, estamos entusiasmados. El estilo Brut IPA permite que el amargor  tenga un sabor a totalmente único, y es un excelente contrapunto a las jugosas IPA del estilo de Nueva Inglaterra que hemos estado haciendo “.

Es interesante ver el comienzo de lo que podría convertirse en un estilo reconocido. Los bebedores que han probado lotes bien hechos son rápidos para hablar de ello, lo que lleva a una emoción adicional. En la reciente Conferencia de Craft Brewers en Nashville, Tennessee, el legendario Pete Slosberg, de Pete’s Brewing Company, me preguntó si había probado alguna de las IPA Brut de Sturdavant, notando que él acababa de conversar con un cervecero polaco que los estaba preparando.

Si las IPA Brut se volverán tan buscadas como el estilo de Nueva Inglaterra aún está por verse. O existe la posibilidad de que se convierta en un nicho que se encuentre ocasionalmente como Black IPA (o Cascadian Dark si quieres llamarlo así). Lo que sí sabemos es que en este momento, existe una emoción genuina por parte de los cerveceros, y eso lleva solo a cosas buenas para los bebedores.

Por ahora, la mayoría de los cerveceros están de acuerdo en que los lúpulos del Nuevo Mundo más tropicales están mejor representados en el estilo, no solo porque es lo que es popular sino porque los aromas y sabores complementan mejor la naturaleza seca del Brut IPA. Sin embargo, Sturdavant dice que continuará experimentando con cada nuevo lote.